博物馆保存了几缸清代古酒，至今澄清香醇，只因有个想不到的秘密

​​广东佛山有一句旅游宣传口号：陶醉石湾。这个“醉”代表的是陈太吉酒庄。

陈太吉酒庄是集博物馆、生产、储藏为一体的酒庄。距今已有近200年的历史。

说起陈太吉酒庄，可是很不一般。这里有岭南最高的大米储罐和排气管，达5层楼之高。一走进这里，便会闻到浓浓的酒香。

酒是怎么形成的呢?据说人类最早的酒是猿酒，始于猿人无意酿造的酒，据《粤西偶记》载：“平乐等府中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名曰猿酒。”宋代周密也有记载，人们无意储藏山梨于陶缸中，没想到变成了果酒。果酒是岭南最早起源的酒。

我们都知道，现在的白酒基本都是由谷物酿造，那么这种酒起源于何时呢?

据说，在河南曾出土发现了一些9000年前的陶器碎片，通过检测碎片上的残渣发现

上面遗留了一些大米、米酒、葡萄酒等等化学成份。但是只通过这些并不能证明9000年前人类就有了谷物酿酒了。直到1979年在山东出土了成套的酿酒工具，才由此证明了自4800年前，人类就已经发明了谷物酿酒。

对于谁是中国最早开始酿酒的人，历来有两种说法。

一种是仪狄造酒说。“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄“。传说，自上古三皇五帝时期，民间就已经有了各种造酒的方法，是仪狄将这些造酒方法整理出来，然后才流传于后世。还有一种说法是杜康造酒。杜康是夏朝的第五位国王，是他发现了自然发酵的原理，然后效仿并不断改进，从而有了一套完整的酿酒工艺。他所造出来的酒被称为杜康酒，人们称他为中国造酒术的鼻祖。

酿酒离不开两样东西：酒曲（曲药）、蒸馏器

中国有四大发明，其实还有第五大发明，它就是酒曲（曲药）。中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。自夏朝至秦朝，就已经开始用曲药酿酒。《齐民要术》曾经记录了制作曲药的过程。

汉代皇帝喜欢炼仙丹以求长生不老，而蒸馏酒技术正是源于炼丹和花露水的蒸馏技术。我国曾发现汉代时期使用的青铜蒸馏器，是我国已发现的最早的蒸馏器。蒸馏工艺是中国文化和手工发展的活化石，还是世界非物质文化遗产。

古人是很聪明的。他们通过炼仙丹发明了蒸馏技术，又通过煮饭发明了蒸馏器，据说蒸馏器所用的酒甑是由商周时期青铜时代蒸煮用的炊具演变而来。

可不要小看了蒸馏器的作用，恰恰是它决定了酒的度数。

在蒸馏器具没有出现之前，人们只能酿造一些度数极低的酒，蒸馏器具出现之后，才有了高度酒的出现。

酒与人们的生活有着很大的关系。酒是人与人之间沟通的桥梁，也是祭祀的最主要用物。现代人对酒的意义有着深切的了解。

清代道光十年，陈太吉酒铺在此开业。是的，你没有看错，现在的陈太吉酒庄恰好是建在清朝道光十年陈太吉酒铺之上的，属于原址重建。当年的陈太吉酒铺与现在的酒庄差不多，都是前铺后庄的模式。凭借几代人的努力，将生意做到了全世界。

自晋代开始，两广和海南出了很多名酒。像晋代竹叶清，唐代既烧酒，宋代十八仙，北宋真一酒，南宋曼陀罗酒，明代寄生酒等等。可见，人们对酒的热爱。

那么，陈太吉酒庄的酒是如何变为名酒的呢?

这就要先说到它的地理位置了。广东佛山自古有“岭南一大镇”、“天下四大聚“、”四大镇“等美誉，陶瓷、酿酒、冶铁、粤剧、武术、成药、丝织业世界闻名。佛山米酒历史非常悠久。到了北宋和明清年间皇帝下令免征酒税，从而，岭南酒业迅速崛起。当时，兴起了诸多酒庄，像陈太吉酒庄、人和悦酒庄等等，还出了很多酒行会馆，可见清代酒业是多么发达和受到人们的欢迎了。

陈太吉最知名的一款酒叫石湾玉冰烧，由传统酿酒工艺制作而成。说起这玉冰烧，可是很不一般。

酒曲一般由霉菌和酵母菌组成，清代时期将制曲叫做踏曲，将米饭等原料，加入土豆和其他佐料混合，放入模子中，用人力踩紧实，以利于发酵。然后，将酒曲捣碎成细粉，直接与米饭混合后装埕，再经过一段时间发酵。这个方法称为酒曲末拌饭法。据说陈太吉发现用古法酿造出来的酒浑浊不清，这样的酒怎么能卖出去呢?后来，无意发现在酒中放进一块猪肉，不仅能让酒更加香醇而且浑浊的酒一下子变得非常冰清，这一发现让他们欣喜不已。从此，玉冰烧便有了一个秘密步骤：浸肉。

将蒸熟的肥猪肉放入斋酒后陈酿，原理在于肥猪肉可以吸附杂质，泡在酒中与酒液融合形成独特酒香和醇化酒体，对提高酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用。

陈太吉酒在佛山是很受人们欢迎的，人们结婚送礼时，必备陈太吉米酒，称为“担酒”，亲友回敬叫“回酒”。陈太吉酒庄从清代一直走到现在，酒是越陈越香，名气是越来越大。在酒庄陈列的酒，至今还存着好几缸清代时期的酒，爱酒之人，光是看着那清代标签都会忍不住流下口水来。

人为什么会衰老？能延缓么？

但是很多被忽略的真相，往往就被常识掩盖了。

比如衰老，其实是两回事，老是一个不可逆的过程，生命的终极方向就是熵增。

但是衰可不是，为什么随着年龄的增长，身体机能就一定要衰退呢？

要知道，无论从生物学还是进化的观点来看，死亡可能是更新和进化所必须的，但衰老不是，它不能给我们带来一丁点好处。

我们为什么不能健康的，身体强壮的活到100岁，然后潇洒的和这个世界说拜拜呢？

如果只是关注我们自身，可能会觉得老了身体机能的衰退是正常现象。

但是去自然界看一看，就会发现并非如此。

有很多动植物，他们就可以打破衰老的诅咒，比如当年达尔文在加拉帕戈斯群岛带回来的象龟，活了176岁，直到2006年才死于心脏病。

它活得久不奇怪，龟本来寿命就长，它们的特别之处在于随着年龄的增长，他们的身体机能却不怎么衰退，运动、感知和生育能力都不会下降。

而我们人类就没那么好运气了，随着年龄增加，我们头发会变白，脸上会长出皱纹，身体会越来越差，患上各种疾病的概率也与日俱增。

特别是随着医疗和物质水平的提高，人类的平均寿命也在不断提升，越是提升，衰老的问题就越是需要去面对。

面对衰老之前，我们得去了解下，它是什么，怎么来的，为什么人类会有？

从统计学的角度来定义，衰老是一种随着时间推移而增加的死亡风险。

人类的年龄每增加8岁，死亡风险就会增加一倍，30岁的时候，一个人每年死亡的概率小于1/1000，而到了80岁的时候，每年的死亡概率就变成了5%。

像加拉帕戈斯象龟这样的特殊生物，它们不会衰老，死亡风险也保持不变，是一个固定的数值，成年龟类每年死亡概率都是1%-2%，这种可忽略不计的衰老，也叫作生物学上的长生不老。

有两种说法，一种是从群体进化的角度解释，如果过多年老的动物消耗太多资源，对它们的后代生存不利，所以动物需要衰老和死亡。

不过群体进化也有一个bug，比如群体里只要出现一个不衰老的基因突变，那么这个人就会获得生存优势，从而更有可能把基因留下来，慢慢了长生基因就会替代衰老基因。

所以有了第二种解释，衰老是被自然选择忽略了，为什么这么说？

从进化的角度来说，繁殖是第一位的，一旦一个生命体完成了繁殖的任务，那么剩下的就不是事情了。

也就是说一个基因突变，如果产生作用是在生孩子之前，那么就会面临自然选择——适合就遗传下去，不适合就淘汰。

但是如果一个基因突变，产生作用是在生完孩子之后，那自然选择就不管你了，反正孩子已经生下来并且能够成长到性成熟阶段，再然后是不是衰老，是不是死亡风险增加，我就不管了。

也就是说假设生孩子20岁，把孩子养大20年，总共四十岁，等你40岁之后出现什么问题，进化就不管了，因为进化只管你是否能健康繁殖。

这些40岁之后的各种衰老基因突变积累起来以后，变成了我们现在不得不面对的衰老代价，很经典的例子就是亨廷顿病，如果不是人均寿命增长，这种病都不会被发现。

这个观点把繁殖假设为第一要务，觉得40之后爱咋咋滴，而且有时候为了增强繁殖能力，还会透支未来的健康，比如一次性体细胞理论里说的。

一次性体细胞理论里，把生殖细胞和体细胞分开，这个理论认为，能力有限，既然要在生殖和对抗衰老这么多任务选择，那么体细胞相关的组织肯定是被放弃的一方。

这也是为什么体细胞在你繁殖之前，会努力燃烧，让你快速成长和成熟，而在某个时间段却又突然衰退，本质上就是在消耗你的长期健康，补贴繁殖过程。

知道了事实，接下来就是改变了，怎么才能延缓衰老呢？

有几种思路，比如去除体内积累的衰老细胞，因为衰老细胞会增加炎症风险，从而增加死亡风险，这个去除自身也在做，比如经常运动和睡眠就可以维护这个功能。

你还可以求助药物，现在很多研究就是针对这个思路，比如“D+Q”鸡尾酒疗法，这是有史以来第一种抗老药，未来也会越老越多。

未来清除衰老细胞会像拔牙一样，变成日常医疗措施。

还有一个思路是替换，就是用更好的东西替换衰老的东西，最出名的就是换血了，有传闻硅谷创业大佬已经在搞这个，毕竟这是被验证过的效果非常不错的措施，把年轻人的血液输入老年人身体里，老年人整个状态都会不一样。

还有一些奇奇怪怪的思路，比如绝育，既然你要给繁殖系统让路，那就把繁殖系统给嘎了，自然能更长寿。

还有一些前沿的，替换微生物菌落，用年轻人的微生物菌落替换老人的，也能变得年轻，还有更前沿的基因疗法等等。

不过这些离我们太远，对于普通人来说其实很简答，多运动，保证睡眠，记得防晒，然后多挨饿，多挨冻，就能让你年轻5-10岁了！​​​​

关于小叶紫檀新老料，你真的懂吗？

对于很多小叶紫檀爱好者老说，小叶紫檀新老料一直是备受纠结的一件事。那么，小叶紫檀紫檀新老料到底应该如何判断呢？

在回答这个问题之前，我们先了解一下市场上关于新老料常见的三种说法：

第一种，颜色深就是老料，颜色浅就是新料。毫无疑问，这种说法是不对的。刚加工好的小叶紫檀手串颜色是橘红色，然后是红色紫红色深紫色，无一例外。所以，颜色深浅只是说明做出来的时间长短而已。

第二种，料子好的就是老料，料子不好的就是新料。这个说法是将好料等同于老料，这种书法，我们无法说对于不对。因为，持这种观点的人有相当一部分。很多人之所以问是不是老料，实际上，他们想知道自己的手串是不是好料。

第三种，野外生生长，并且长到一定时间的称为老料，反之为新料。持这种观点的人也占相当一部分。如果这种说法成立，所谓的老料不一定指的就是好料。因为虽然是野生长到一定时间，但是这个原料也会存在料子不好的地方。

总结以上三点，第一点明显有问题，我们直接忽略。通过对比第二点和第三点，我们明显看出这两种说法是有矛盾的地方的。

实际上，关于新料和老料，行业内也没有明确的说法。所以，在没有一个标准的情况下，当我们去谈新料还是老料是没有任何意义的。

选购小叶紫檀，我们不应该关注是不是老料。我们关注的应该是料子本身，如果一条小叶紫檀，棕眼很少底子细腻底色红润，油密性非常好，那么，我们就认为这是一条品质好的小叶紫檀。

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