河南为什么没有美食？都是胡椒惹的祸

河南，地处中原，物产丰饶，坐拥两大古都开封与洛阳，竟然没有什么美食。难道，鼎盛的唐宋皇家也吃得很寡淡？或者美食秘方很严密，没往外传？

按理说，河南应该有自己的菜系，不管是四大菜系还是八大菜系，应该有河南菜的一席之地的。可惜，河南愣是没有拿得出手的菜。

现在的河南与《东京梦华录》里记载的繁华有些相去甚远。在《东京梦华录》里的开封那简直是人间天堂，要什么有什么。荟萃了天下的珍馐美味。

为什么河南就没有美食呢？有历史的河南，自然要从历史的角度来分析。

帝都，美食荟萃，但这与民间没什么关系。

帝王家与百姓家那真是鸡犬相闻，老死不相往来。帝王家是以天下养，就是因为这个原因，导致了帝都无美食。

运输条件有限的古代，天下能够进贡的新鲜食材十分地稀少。为了满足皇家的口腹之欲，只能从各地选拔好的厨师，然后就地取材。因此，帝都当地的优秀食材都进了皇家。留给老百姓可以发挥的食材就有限了。

从而形成了另外一个特色，帝都的小吃往往比较丰富。好的食材被皇家拿走了，剩下的部分更适合做小吃。

这个规律几乎适合于所有的古都。北京也是著名的没有美食的地方，但是北京小吃还行，爆肚儿、炒肝儿都不错。杭州也是这样。有人可能会说还有西安呢？西安也是小吃见长。唯一好点的可能就是南京了吧，但是淮扬菜的发源地可是在扬州、淮安，并不是南京。南京地处江南，物产更丰富，相对来说确实好点。

几乎每个地级市都是古都的河南就惨了，被帝王家连累得太重。

可能有的河南人会说，俺们吃的河南的美食就挺好的。但是，河南的美食确实很少能走出河南的。

胡椒，原产于热带地区，比如：东南亚、印度等地。中国不是原产地。随着丝绸之路的拓展，航海技术的发展，胡椒作为香料进入了我国。

毕竟是舶来品，万水千山地来到了我华夏大地，自然身价不一般。在唐宋时期，胡椒只是达官贵人才能享用的香料。官宦之家，以放胡椒的多少来显示自己的富贵程度。

受这种风潮影响最大的就是河南了。当旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家的时候，老百姓自然也要跟风。

河南人每天都喝的胡辣汤里面是胡椒，洛阳著名的水席更是胡椒的集大成。

这么浓郁的胡椒味，外地人确实很难接受。

中国历史上一共有三次“衣冠南渡”。第一次是五胡乱华，西晋灭亡，东晋的建立。第二次，从安史之乱，避货南京，到南唐的建立，第三次，靖康之耻，北宋灭亡，南宋的建立。

这三次，都是北方人的大规模南迁。其中以河南为重。

为啥叫衣冠南渡呢？为什么不是百姓南渡呢？衣冠者，士族也。士族是上层人，南迁的时候，可不是一个人两条腿就这么走着南下的。携家带眷，把中原的文化、中原的技艺都带到了南方。普通老百姓，有多少能活着走到江南？

都说江南出文人，这没错。一方面是江南物产能够更好地供给这些游手好闲的骚客们，另外一方面也是因为几次的衣冠南渡，将汉文化由北方为中心转移到了南方为中心。

达官贵人走了，能人异士也走了，剩下的北方连年战乱，谁还有心思读书，谁还有工夫研究美食？

逐鹿中原，河南历来就是战争的中心。再加上一条黄河，旱灾、涝灾不断。在这样的条件下，研究美食，调节口味就显得有些多余了。能吃上饭，能吃饱就成了最为重要的事情。

因此，中原地区更愿意发展小吃，研究主食的花样。各种面食就成了中原地区的主打。

在乱糟糟的时代，饥寒交迫，三日粒米未进，这时候端上一碗热腾腾的烩面，远比满汉全席来得更实际。

这大概就是河南没有美食的历史原因吧。不是因为河南历史不丰富，而是因为河南历史太厚重。至于物产、地理位置，这不是主要原因吧。河南的隔壁是山东，山东就有鲁菜。爱吃的孔夫子，祖籍也是河南。难道是从河南到了山东才变成食不厌精的吗？非也。几千年下来，山东没有出过大一统的皇帝，也没有第一个地方做过帝都。

王朝之殇：衣冠南渡，衣冠难渡

衣冠南渡最初指的是西晋末，晋元帝避乱渡江，在建康（今南京）建立东晋的事件，当时大批缙绅﹑士大夫及庶民百姓随之南下，史称“衣冠南渡”。

西晋晋怀帝、晋愍帝时期中原地区大规模战争不断，向中原迁徙的匈奴、鲜卑、羯、氐、羌等民族逐渐建立起自己的君主制政权，史称五胡乱华，并最终酿成永嘉之祸，中央朝廷受到威胁。晋建武年间，晋元帝率中原汉族臣民从京师洛阳南渡，史称“永嘉之乱，衣冠南渡”，这是中原第一次大规模南迁。

后西晋渡江后，中原士族等臣民相随南逃，王导依赖南渡的北方士族，团结江东豪强，协助司马睿在建康（今南京）定都，建立了东晋政权。

晋统治者衣冠南渡后，中国历史进入南北朝时期。这是第一次比较重大的南移事件。此次衣冠南渡之后，中国的文化中心开始向江南转移。

据估计，这一次衣冠南渡保守估计至少有2百万汉人离开胡人控制区，渡过长江南下，这在中国历史上是第一次，自从炎黄以来，华夏历史还从来没有遇到过这种情况，中原地区始终都是汉人统治，直到西晋末年，才发生了这样的惨剧。

这一次衣冠南渡持续了170年时间，据说客家人的迁移也是从这一次衣冠南渡开始的，中原的持续内乱导致了迁移不断，直到唐朝统一天下才逐渐结束迁移。“衣冠南渡”给中原王朝带来了巨大的创伤，令无数百姓流离失所、四散流亡。

衣冠这两个字后来被引申为士大夫阶层，衣冠南渡本意是指中原士大夫大规模向南方迁移，引申为中原文明向南方迁移。

为什么以士大夫阶层来代表所有迁移的人口呢？这是因为中原及北方的士族决定着当时的天下大势，世家大族在两汉形成，在魏晋南北朝时期发扬光大，士族的力量大到可以和皇权相抗衡，晋元帝司马睿就是在琅琊王氏的支持下南渡的，除了琅琊王氏（王导），主导东晋政权的还有陈郡谢氏（谢安）、龙亢桓氏（桓温、桓玄）、颍川庾氏（庾亮）。王与马共天下，指的就是司马氏与琅琊王氏共同控制天下，琅琊王氏是中国首屈一指的门阀世家，其家族人口众多、人才辈出，左右着东晋的朝政。

除了这四大门阀家族之外，中原还有众多的世家大族，比如清河崔氏、太原王氏、颖川荀氏、陇西李氏等，只是有的家族留在北方，有的家族南渡，也有的家族一部分留在北方，一部分南渡。

正因为门阀士族在当时有着强大的影响力，控制了舆论与独家人才选拔权，有着庄园经济及大量的藏匿人口，有着强大的部曲及私人武装，是左右国家政权的重大力量，所以整个东晋都沦为世家大族的傀儡，就连开国皇帝司马睿都是傀儡，因此把衣冠南渡理解为士大夫向南迁移，进而引申为中原文明向南迁移。

“衣冠南渡”，并非所有的汉人及文化都迁到了南方，北方的汉文化也并没有消失，也依旧有汉人生活着。迁走的的只是政权和一些豪绅士族，而且大部分汉人依旧生活在北地。所谓的“衣冠南渡”只是对皇帝和大臣而言，对普通百姓来说并不存在“南渡”。不可否认有南迁的百姓，但历史上没有几个皇帝真正把自己子民全部带走。衣冠南渡，首先意味着中原文明的南迁，其次意味着中原文明在北方的溃败。衣冠南渡并不是什么胜利的南渡，而是中原士族南逃、中原文明或中原政权南迁避乱。衣冠南渡从来都不是什么华丽的词语。每一个字的后面带着的都是一次汉族的重创，是北方汉人的生命。

但文化与文明并不只是帝皇将相所独有，人民才是文明的创造者，是历史的推动者。从历史发展来看，虽然历史上北方游牧部落由北向南侵犯中原，有的北方游牧部落甚至还建立政权，但却没有一个北方游牧部落消灭中原文明与文化，有的只是文明的融合，当然这个过程充满了血腥、杀戮，也相当漫长、痛苦。

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东晋衣冠南渡之时,江南士族本来不买账,后来却被北方士族压倒

西晋亡于前赵刘聪，永嘉五年（公元311年），前赵皇帝刘聪派遣石勒、王弥和刘曜等人攻打洛阳，一番混战，洛阳被攻陷，皇族百姓被屠杀二十余万，西晋灭亡，史称“

”。永嘉之乱后，残存的司马皇族和很多士族百姓渡江

317年），琅琊王司马睿建立东晋王朝，史称“

东晋衣冠南渡之初，江东门阀其实是不买他们的帐的，司马睿到江东月余，重量级人物全都拿他当空气，没有一个来拜谒的，让司马睿极其尴尬。

但最终压制江东门阀，则靠司马睿的左膀右臂王敦、王导兄弟。王敦、王导出自琅琊王氏，是当时顶级士族，为了改善侨人的不利处境，他们进行分工合作，辅佐司马睿在江东建立政权。

其中王导的文化人气质足些，而且擅长当时的流行学问玄学，于是王导利用高超的声望和卓绝的交际技巧，团结江南士人。王导又首先向司马睿跪拜，江南士人才发现连王导都拜司马睿，看样子司马睿不简单，才愿意跟司马睿合作建立政权。

王敦的武人气质浓厚一些，就从军事上辅佐司马睿。他的办法就是先利用南人的魁首陶侃、周访等镇压杜曾、杜弢等人的起义，安定局势，然后就开始排挤南人。排挤过程中，用了很多毒辣的办法，比如借刀杀人、挑拨离间，借南人将领战败夺其兵权等等，最终，拥兵成千上万的江南豪族纷纷被驯化，义兴周氏被王敦消灭，吴兴沈氏被王敦收编，北来侨人集团终于对江南豪族确立了全方位的优势。

此后，江南士人虽然经济上没有受损，但只能担任二流官职。江南士族自身也对东晋以及南朝政权不热心，管起自己一亩三分地，比较少的参加东晋南朝政权的纷争。但其怨愤之情也是不可小视的，直到南朝，丘灵鞠还憎恨当年顾荣等人引北人南下，欺压南人，扬言要挖顾荣的祖坟报仇，后来陈子昂还作诗用此典故：“作客应呼范蠡船，还家先掘顾荣冢”。