七十年代好生活 街角巷尾

一碗“糖水”里的甜蜜回忆海南省人民政府网

海南的特色小吃中，街角巷尾的“糖水小吃”，是老海口们最甜蜜难忘的儿时回忆。色泽鲜亮、粗面筋道、甜而不腻的糖水面，糖水与豆花碰撞出甜蜜爽口的糖水豆花，香甜四溢、浓香可口的黑芝麻糊，入口即化、软糯爽口的芋头糖水……每一碗糖水都诉说着老街的故事，传承着质朴又甜蜜的老街回忆。

老海口的糖水担当首先要数“糖水面”。70、80后对于孩童时代的糖水面记忆总是非常深刻。那个物质匮乏的年代，最经常吃的“甜品”就是糖水面。家里自己做的糖水面是用粮店里凭粮票买来的“面饼”(面条)加红糖和姜片煮开，能够加鸡蛋算是奢侈的了。

海口的老街一直都有糖水面摊，和家里日常做的不同，面是加入碱水的手工鲜面，“咸甜”搭配有股说不出来的味道，却又十分开胃，全无单一甜味的那种腻。姜也是必不可少的配料，街边摊往往很大方，整块整块地拍扁往锅里扔。孩童时代嘴很馋，幸运盛到一碗有大姜块的面都很兴奋，不怕辣地捞出来嚼一嚼才吸吸气吐掉渣。街边摊还有一种“豪华版”糖水面就是加入鸡蛋和“噶佬粿”(汤圆)，咬开弹牙的汤圆，流出的是浓浓的芝麻浆，那是绝对在家里没有的美味了。

糖水面制作工艺看似简单但蕴藏着只有摊主阿姨通晓的玄机，做好的粗面放入红糖水中烹煮，再放入适当淀粉与糖水调和，煮至糖水粘稠、冒泡沸腾，这其中的火候就是味道的秘诀了。外观色泽鲜亮，粗面筋道醇香，口感甜而不腻，一碗糖水面诱惑着你的眼球，挑逗着你的味蕾，让你吃一碗还想第二碗。

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