原创鲜猪肉和“死猪肉”有什么区别？好多人分不清，快点看看吧！

现在我们的生活水平提高了，我们的饮食质量也相应提高了。所以现在肉已经成为我们餐桌上最常见的食材了。虽然日常生活中肉类的种类有很多，比如我们说的猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等，但是我们最常吃的还是猪肉，相对来说更加经济实惠。另外，猪肉更容易消化吸收，而且日常生活中猪肉的烹饪方法也有很多，所以我们在市场上最常看到的肉也是猪肉。

众所周知，猪是宝藏。我们中国的厨师可以把猪的每个部位都变成非常美味的佳肴，不同的烹饪方法会带来不同的风味。进入冬季后，我们可以适当吃一些肉类来补充体内的能量，达到御寒保暖的效果。不过，大家在购买肉类时一定要小心，因为一些不法商贩可能会出售劣质猪肉。看起来就像新鲜的猪肉，但不了解行业的人根本看不出来，所以现在我们必须学会一些技巧，以免上当。

有些人可能知道生活中猪的哪个部位特别好吃，但大多数人无法用肉眼分辨出它是新鲜猪肉还是死猪肉，但我们在家里买来的味道却有很大不同。今天小编就跟大家分享一下，选择猪肉时，掌握这几个小技巧，就能轻松区分新鲜猪肉和死猪肉。下面就和小编一起来看看吧。

我们买肉的时候，第一眼看到的就是肉的颜色。如果肉的颜色是暗红色的，最好不要购买这样的猪肉。大部分都是死猪肉，特别是如果肉很有质感的话。肉软。新鲜的猪肉应该呈粉红色，颜色较浅，摸起来很有弹性，用手一按可能会立即跳动。

日常生活中很多人都会观察肉的颜色，但大多数人却忽略了这一点。其实，我们还可以通过肉皮的颜色来判断猪肉的新鲜程度。一般来说，死猪被宰杀时，出血量是很少的，所以血液会进入猪和猪皮，所以这时候我们会发现猪皮上有大量的小红点，还有一些猪皮甚至可能会变成紫色。那么如果遇到这样的猪肉，最好不要购买。一般都是死猪肉。一般来说，正常的新鲜猪在宰杀时会释放血液，因此其血液不会积聚在脂肪中，因此猪的皮肤应该非常洁白，没有杂质。

3、看肉的弹性当我们购买猪肉时，我们可以用手将猪肉压碎。一般来说，新鲜的猪肉应该很有弹性。按下去能立刻弹回来，说明这种猪肉比较新鲜，而且这种猪肉很有弹性。质量比较好，但如果肉质松散，那么这种猪肉很可能是死猪肉，所以最好不要购买。

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美味牛羊肉推荐！探寻同城性价比最高的鲜肉店！

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好吃又有营养的冷鲜牛肉

大家都知道，市场上售卖的牛肉主要分为三种：热鲜牛肉、冷冻牛肉和冷鲜牛肉。

热鲜牛肉即屠宰后直接上市售卖的牛肉，新鲜但保质期短；冷冻牛肉则是宰杀后在零下温度冷藏保存的牛肉，保质期相对较长。近年来，冷鲜牛肉逐渐占据牛肉市场，有的人说比起热鲜和冷冻牛肉，冷鲜牛肉的营养价值更高？它又有什么特别之处呢？

冷鲜牛肉又称保鲜牛肉、排酸牛肉，是指严格执行兽医检疫制度，在屠宰后将牛肉尽快放入低温排酸间进行冷却和排酸处理，使肉的温度在24小时以内降至0-4度，并且在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4度的生鲜牛肉。

牛肉的排酸过程是指在0-4度的温度、特定的风速和湿度环境下，使牛肉中的乳酸分解，肉的酸碱度改变。经过排酸后的牛肉，肌肉纤维和结缔组织被软化，肉的口感会更嫩更多汁，并且具有特殊的香味。因此冷鲜牛肉吃起来会更加肉嫩味美。

此外，由于低温保存的抑菌作用，冷鲜牛肉的保质期相对热鲜牛肉更长，一般在7-45天。在一些发达国家的牛肉消费中，冷鲜牛肉逐渐成为主流，市场占比可达90%。

和热鲜牛肉、冷冻牛肉比起来，冷鲜牛肉具有哪些特点呢？

口味口感好。经过排酸后，冷鲜牛肉的肌肉纤维会软化，使牛肉嫩度提高，肉质更柔软。同时牛肉细胞内的三磷酸腺苷分解为肌苷酸钠，而肌苷酸钠具有提鲜作用，因此冷鲜牛肉的风味会比未经排酸的牛肉更好。

营养价值高。冷鲜牛肉经过特殊的排酸过程，在0-4度的温度下，牛肉自然地完成了僵化、解僵、软化和成熟的过程，使乳酸分解、蛋白质正常降解，利于人体消化吸收。冷冻牛肉在冰冻时会破坏细胞结构，解冻后部分营养物质会随水分流失，而冷鲜牛肉未经冰冻，不会有此类问题。此外，低温减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子形成，对人体产生的不良影响也会变小。

食品安全有保障。冷鲜牛肉需要经过严格的兽医检疫制度，且排酸、分割、包装和运输全程都处于低温环境，使大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等分泌毒素的速度减缓，与热鲜肉相比减少了微生物污染的可能，确保食品安全卫生。相比冷鲜牛肉，热鲜牛肉可能更容易滋生细菌等微生物；而冷冻牛肉虽然可以减少微生物污染、延长保质期，但冷冻会使肉中的水分结冰膨胀，破坏原有的组织结构，可能影响牛肉的营养和风味。也有研究显示，冷鲜牛肉失水率更低，保水性较好；且蛋白质、脂肪含量保存较完整。因此，从食品安全和风味口感的角度出发，冷鲜牛肉都不失为一种好的选择。

购买冷鲜肉要适量，尽量在购买当天食用完毕。不要一次购买很多放进冰箱，冷冻后进行解冻会使肉的品质受到影响，也就失去了购买冷鲜肉的意义。如果实在吃不完，剩余的肉务必及时冷藏或冷冻，防止腐败变质。