怎么判断百合的好坏

大家好，我是九州醉餐饮网小九，我将回答您怎么判断百合的好坏。

可以通过产地，色泽，大小，口感四要素来判断。

1、产地，兰州百合味甜，是煮粥佳品；宜兴百合享有太湖之参的美誉，药食兼用。

2、色泽，正常的百合多呈白色或者淡黄色。

3、大小，百合片型越大，越均匀，肉质越肥厚，品质越好。

4、口感，品质好的百合吃起来清甜可口，品质偏差的百合吃起来略有酸味。

百合类型及品种

http://lyj.hunan.gov.cn/ 时间：2005-11-07 00:00

我国39种百合中，有10个种可供食用，还有两个杂种。广为栽培的品种有： 鳞茎扁圆形，横径4-8厘米，高3.5厘米，地上茎紫褐色，有白色茸毛，株高120厘米左右，叶深绿色有蜡质层。花橙红色，鳞茎一般有3个侧生鳞茎，鳞片宽厚，排列紧密，品质软糯，味浓微苦，故称药百合，分布于华中、华北、东北、西北、西南及青藏高原等地。 鳞茎白色，球形或扁圆形，鳞片扁平肥大，高2-4厘米，横径2-2.4厘米，6年生鳞茎平均高6.3厘米，横径8-10厘米，平均重200克，大的达500克以上，味甜不苦，株高100厘米左右，无茸毛，绿色。叶生密，互生，带形，无柄，绿色，叶腋不生珠芽。总状花序，花数朵到20多朵，花下垂，花被火红色，7月初开花，花期约10天，花具香味，美观，花蕾可供食用。生长期较长，需6-7年。平均亩产1200公斤以上。分布于四川、云南、陕西、甘肃等省海拔850-3200米处。 生产于湖南邵阳地区。鳞茎白色，抱合紧密，横径2-4.5厘米，每个鳞茎含2-4个鳞瓣。鳞片长8-10厘米，宽2厘米以上，鳞片狭长而肥厚，故称“龙芽百合”。鳞茎平均重250克，大者500克以上，产量高无苦味也不甜。地上茎达1米以上，光滑无毛茸，深绿色，叶大披针形，生长势强，不产生珠芽和小鳞茎，用鳞片培育小鳞茎或用鳞瓣栽植。花白色，6月上中旬开花。

甜百合与苦百合

“朱医生，请问一下我可以平时吃些百合吗？”病人问。

“百合？嗯，可以的，不过你的体质不适合百合里放绿豆，单吃百合没问题。”我说。

“那朱医生，我发现有的百合是甜的，有的百合是略带苦味的，我应该买哪种百合好呢？”病人继续问道。

“百合的确有甜、苦百合之分，那今天我就来详细说一下吧。”我说。

百合作为我们身边熟悉地不能再熟悉的食材和药材它在古代也有非常重要的药用价值。在最早的中药典籍《神农本草经》中就有百合的记载，最初在三国时期百合的出产地在山东和湖北，明代时期转为安徽和甘肃，清代时期河南、云南等地均有出产。

清代《随息居饮食谱》记载：“入药则以山中野生弥小而味甘者胜。”可见清代以野生白花百合味甜者为优选。

建国之后1959年出版《药材资料汇编》记载百合有四大道地产区为江苏宜兴、湖南邵阳、甘肃兰州、浙江湖州。

可见百合历史悠久，同时产地也有历史的变迁，在《金匮要略》中就单列百合病专门论述，因此百合是历史最为悠久的中药材之一。

根据《中华人民共和国药典》规定药用的百合来源一共有三种，卷丹、百合或细叶百合均可入药，其中卷丹和百合最为常用。因为产量因素的影响，目前卷丹的产量最大，因此药用的百合饮片多数以“卷丹百合”为主，而卷丹百合的口味是偏苦的。而我们日常所食用的甜口百合就是“百合”，它在民国期间曾被取用商品名为“龙牙百合”，因为产量没有卷丹高，因此一般很少用做药用。

根据《神农本草经》的记载：“百合 一名重箱。一名摩罗。一名中逢花。一名强瞿。 ，平，无毒。治邪气腹胀。心痛，利大小便，补中益气。寒热，通身疼痛及乳难，喉痹，止涕泪。生山谷。二月、八月采根，曝干。”我更建议食疗用甜味百合更符合古义，即养生食疗用百合更佳。

百合能治疗肺病，人尽皆知，但具体如何食用以及百合的其他功效可能大家就不是很熟悉了，以下我详细说明。

【肺病】久咳，特别是感冒后的咳嗽可以用百合冰糖食疗，方法是将新鲜百合120克（或干百合60克）+冰糖12克（糖尿病人可以不加）放在炖盅里加适量水，隔水蒸煮40分钟，一天分早晚二次吃完，连续食用一到两周可奏效。如果咳嗽较为剧烈在上面的药方中加入炙款冬花15g亦可，同时也可以治疗小儿咳嗽，用量减半。

【失眠】大病之后的失眠是临床上的普遍现象，用新鲜百合100克加水500毫升，可略加冰糖少许调味，此方除了可以治疗失眠对于干咳也有效果。

新鲜百合100克加入蜂蜜少许，置于炖盅里蒸熟，睡前食用也可以治疗失眠。

还有一个更为简便的方法可将干百合10克研粉，一天早晚二次吞服，也可治疗失眠。

【皮肤红肿】新鲜百合洗净后加入少量食盐，捣烂外敷与患处，一天二次直至消肿为止。

《我想问中医——100个实用中医小知识》加印中

朱氏内科非遗传承人又来总结啦！

百合分为甜百合与苦百合，我根据朱氏内科的传统偏向于建议日常如果养生食疗可以多用甜百合，如果买不到甜百合的话，苦味百合也是有一样的疗效的。

除了以上一些百合的用法外，有慢性支气管炎，肺气肿，肺部感染的病人可以常服百合作为养生食疗法，用量为一天一至二个百合，依据个人的食量调整。

祖父诊病喜嘱咐家长多用食疗，因为朱氏内科一直认为食物的药性平和，阴阳偏性较小，相应地副作用也小，因此今日聊到百合我就将一些较为实用并且安全的方法交给大家。但大家一定要注意有疾病变化需要及时就医。