橄榄：入药润肺利咽，煲汤回味无穷

橄榄在百果中独成一味，初入口时又酸又苦又涩，而经过细嚼慢品后，便会苦尽甘来，满口生津，齿颊留芳，回味无穷。 为橄榄科常绿乔木，我国汉代已有栽培。《三辅图谱》载：“汉武帝元鼎六年，破六越，起扶荔宫，以植所得奇草异木……龙眼、荔枝、橄榄、千岁子、甘桔皆百余本。” 中医学认为，橄榄味甘、涩、酸，性平，入肺、胃两经，有清热解毒、利咽化痰、除烦醒酒、润肺利咽等功效，甚至被喻为“肺胃之果”。可治肺热干咳、咽喉肿痛、纳滞食积、鱼鳖中毒等。 《滇南本草》认为橄榄能“治一切喉火上炎、大头瘟症。能解湿热、春温、生津止渴、利痰，解鱼毒、酒积滞。” 《本草纲目》言其“生津液，止烦渴，治咽喉疼”。 《本草再新》言其“平肝开胃，润肺滋阴，消痰理气，止咳嗽，治吐血”。 我国沿海渔民在煮河豚时，为了解毒，习惯放几枚橄榄在鱼锅中。橄榄还可治鱼骨鲠喉，《本草衍义》就有载：“嚼汁咽治鱼鲠。” 现代药理表明，橄榄含有丰富的单不饱和脂肪酸、橄榄多酚、橄榄黄酮，还富含钙、磷、铁等矿物质，且易被人体吸收，因而具有解热镇痛、抑菌抗炎、解酒护肝，降脂防癌，抗糖尿病等功效，尤其清热解毒、利咽生津是药典中记载的橄榄的主要功效，是用于清咽类保健品的中药材中使用频率最高的几种药材之一。 青橄榄1斤，鸭肉700克，生抽4茶匙，适量盐。 1.将绿橄榄洗净，然后切成两半备用； 2.清洗后鸭子切块并排水，先把鸭肉切成块，然后放上一匙盐和一点生抽，均匀搅拌，腌25分钟； 3.将切好的绿橄榄放入鸭肉中，加入少许花生油，拌匀； 4.把锅里的水烧开，水开后用大火蒸35分钟。 具有养胃生津、化痰止咳、增强免疫力的作用。一般人群均可食用。尤适宜气血不足者，脾虚久泻、胃口不开者，虚劳久咳、体质虚弱者食用。 青橄榄15颗、雪梨2个、瘦肉500克、姜2片。 1.将青橄榄洗干净，刀背稍拍一下；梨用盐水浸泡后，洗净，切成瓣状，去核备用。 2.将瘦肉洗净，切成块，在水中汆后捞起。 3.将清水煮沸后，放入橄榄、雪梨、瘦肉和姜片，用大火煮20分钟，再转用小火煲一个半小时，最后放入盐调味即可。 清热解毒、生津止渴、清肺润燥、清咽利喉。适合儿童、咳嗽患者、咽炎患者、咽喉肿痛者。胃酸过多者、脾胃虚弱者不宜食用。 青橄榄400克，白萝卜1000克。 1.将青橄榄拣杂，洗净，盛入碗中，备用； 2.将白萝卜放人清水中浸泡片刻，反复洗净其外皮，除去白萝卜蒂头及根须，连皮剖开，切成片或切成条状； 3.橄榄、萝卜同放入沙锅，加水足量，大火煮沸后，小火煨煮40分钟，加少许精盐，拌匀即成。 清肺化痰。本食疗方适用于肺痈痰热咳嗽。尤其适合中老年肺癌患者及其经治疗后并发出现的痰热咳嗽、热结痰多等症。 鲜橄榄60克，酸梅10克，白糖适量。 将鲜橄榄、酸梅稍微捣烂，放入沙锅内，加入适量清水煮沸20分钟，去渣调入白糖即成。 生津止渴、清热解毒、涩肠止泻。适用于急性咽炎、急性扁桃腺炎、消渴、泄痢、消化不良、酒精中毒等人群服食。 青橄榄10粒，小鲍鱼6个（鲜品、干品均可，干品请提前泡发），猪瘦肉100克，老姜片1片。 1、将鲍鱼清理掉内脏和嘴巴，将壳也刷洗干净。 2、将猪瘦肉和冷水同入锅，汆烫掉血水，洗干净备用。 3、青橄榄拍破，或者一切为二。 4、将水烧开，放入猪瘦肉、鲍鱼（连壳）、青橄榄、姜片。 5、用煲汤功能煮1小时左右，用盐调味即可。 清利咽喉、清补肺气，补肾养血、滋阴润燥，适合抽烟族熬夜族喝。 1.在挑选橄榄的时候，上好的橄榄看起来青翠并且带点黄，表皮很光滑，有光泽；大小均匀，呈“梭状”，一般长3～5厘米，并且没有腐烂的迹象，也没有虫眼。掂在手里有重量感，软硬适中，果肉肥厚而多汁。

1.将绿橄榄洗净，然后切成两半备用；

2.清洗后鸭子切块并排水，先把鸭肉切成块，然后放上一匙盐和一点生抽，均匀搅拌，腌25分钟；

3.将切好的绿橄榄放入鸭肉中，加入少许花生油，拌匀；

1.将青橄榄洗干净，刀背稍拍一下；梨用盐水浸泡后，洗净，切成瓣状，去核备用。

2.将瘦肉洗净，切成块，在水中汆后捞起。

1.将青橄榄拣杂，洗净，盛入碗中，备用；

2.将白萝卜放人清水中浸泡片刻，反复洗净其外皮，除去白萝卜蒂头及根须，连皮剖开，切成片或切成条状；

1、将鲍鱼清理掉内脏和嘴巴，将壳也刷洗干净。

2、将猪瘦肉和冷水同入锅，汆烫掉血水，洗干净备用。

3、青橄榄拍破，或者一切为二。

4、将水烧开，放入猪瘦肉、鲍鱼（连壳）、青橄榄、姜片。

“橄”想“橄”做，闽侯白沙橄榄有点甜

翠绿欲滴的一颗小橄榄，看起来和普通橄榄没有两样，一口咬下去却满是清甜，没有了普通橄榄初入口时的酸涩。回甘更是余香满口，沁人心脾。这种改变了传统橄榄酸涩口感的清甜型鲜食橄榄，来自闽侯白沙镇的绿百合现代农业有限公司（以下简称“绿百合”）。

▲（俯瞰闽侯白沙镇的绿百合现代农业有限公司）

如今，“绿百合”的改良型橄榄已经上线销售， 全国市场。“绿百合”的发展是闽侯白沙镇发展橄榄产业的缩影。2021年，白沙镇获评“全国农业产业强镇”，白沙橄榄被列为全国农业产业强镇中央资金项目。

近年来，普通鲜食橄榄由于受众有限，市场销售遇到瓶颈。“绿百合”董事长刘昌发观察多年的销售数据发现：鲜食橄榄在全国的消费者基本集中在福建、广东，其他地方的消费者大多由于橄榄初入口的酸涩而却步。

为了开发全国市场，刘昌发请来福建农林大学的食品专家团队，并组建福州爱源味食品科技有限公司，通过不断研发，研制出以新鲜橄榄为原料的清甜型鲜食橄榄，在百分百保留橄榄营养成分和口感的基础上，运用现代食品加工微渗透等技术，改良了橄榄的口感和品质。

如今，“绿百合”的清甜型鲜食橄榄已进入福州线下市场和淘宝等线上销售。订单来自重庆、辽宁、安徽、上海等全国各省市。“一个礼包里面装三盒橄榄，是方便携带的伴手礼。”刘昌发说。

在省食品添加剂和配料工业协会秘书长刘文聪看来，清甜型鲜食橄榄有利于助推橄榄走向全国千家万户。“传统蜜饯经过加工后大多高盐、高糖，不够健康。清甜型橄榄是对传统蜜饯加工技术的改良与升级，更迎合现代人追求食品健康的要求，同时也丰富了橄榄加工技术规程。”虽然清甜型鲜食橄榄刚刚起步，现在每个月也已达几万斤销售量。

▲（制作完成的盒装甜橄榄和糖醋橄榄）

据了解，作为“中国橄榄之乡”，闽侯县橄榄种植面积约6.3万亩，年产量约3.7万斤，产值近8亿元，而闽侯的橄榄以白沙镇为最优。2021年，白沙镇获评“全国农业产业强镇”，白沙橄榄被列为全国农业产业强镇中央资金项目，中央计划补助资金（两年）合计1000万元，撬动地方及社会资本3000万元以上。

▲（八闽首邑橄榄之乡•洪明灯/摄）

“橄榄深加工后的产品附加值要比出售鲜果至少高30%，希望把清甜型鲜食橄榄当作‘敲门砖’，后续积极探索精深加工，把橄榄作为白沙特色农产品的名片，和高校科研力量合作，致力于将橄榄加工成保健品、药品的研究，构建橄榄全产业链。”

打造橄榄强镇，白沙镇的眼光也并未局限在一产业上。

▲（白沙镇打造农文旅融合的微度假森林综合体——榄乡园•蒋奕 石美祥/摄）

“今后，白沙镇将以橄榄产业为农业强镇主要突破口，不断挖掘橄榄产业价值，创新橄榄产业发展方式，做足做好‘中国橄榄之乡’文章。同时，抢抓橄榄文化IP机遇，充分发挥‘一业兴’带动‘百业旺’的强大联动作用，加速橄榄产业转型升级，进行橄榄一二三产的深度融合，全力打造集文化、旅游、美食、休闲为一体的全产业链模式，为闽侯县产业强镇注入强劲动能，绘就白沙镇乡村振兴蓝图。”（ 闽侯县融媒体中心 张锋 吴林/图

一枚小橄榄，“撬动”十亿大产业

潮安区创建橄榄省级现代农业产业园成效凸显

一枚小橄榄，“撬动”十亿大产业

冬日时节，潮安区北部文祠、归湖一带的山坡上，成片橄榄林苍翠挺拔，或黄或青的果实挂满枝头，承载着潮安乡村振兴与百姓致富的满满希望。

橄榄是潮州人民共同的记忆。逢年过节，潮州人的茶台饭桌上少不了一盘盘或青或黄的橄榄。而说起我市橄榄的主产地，当属潮安区北部的文祠、归湖等镇。优越的气候条件和丰富的山地资源让这里成为橄榄的生长福地。近年来，潮安区充分发挥优越自然条件，在品种改良、产品创新、文化赋能上多向发力，实现村集体经济收入增长，带动村民致富。2021年12月，潮安区橄榄产业园入选省级现代农业产业园建设名单。目前，产业园橄榄种植面积达5.62万亩，主导产业总产值突破10亿元。

品种改良 “改”出一番“新天地”

潮安区文祠镇、归湖镇是橄榄生产重镇，但随着近10年来市场供需关系和消费者口味的变化，橄榄产业陷入一段“低谷期”。

为改变这一现状，广东省农业科学院果树研究所、潮州市果树研究所和潮州市建成农业综合开发有限公司，共同承担潮州市重大科技专项“优质橄榄新品种选育与应用示范”，引进广东省农科院果树所和福建省农科院果树所共同选育的橄榄新品种。“2018年开始，公司通过引进和培育新品种，对原有橄榄树进行换种改良，至今已改良2000多亩。”建成农业总经理倪晓榕表示，品种优化后成效明显，今年橄榄产量比去年增长了50%以上，良种橄榄价格虽然有回落，但也在10元/斤左右。

时值冬日，走进建成农业橄榄种植基地，6000亩的山地整齐栽种着4万多株橄榄树，满山碧绿映入眼帘。“以前，文祠镇种植的橄榄大多为檀香橄榄，口感不如青皮橄榄，受众有限。”倪晓榕告诉记者，产业园开展建设后，建成农业自主研发建成1号、建成2号等橄榄新品种，近年还引进灵峰、三棱、闽清2号等良种进行结构优化，取得不错成效。倪晓榕说，稳定的市场需求和产业园各实施主体不断完善的加工产业链让橄榄丰产又丰收，当地橄榄产业发展信心不断得以提振。

产品创新 “创”出十亿“大产业”

创新驱动，科技赋能，才能激发出橄榄的最大价值，让“小果子”成为“大产业”。而优化产业结构，推进产业深度融合，也是近年来潮安加快橄榄产业链延伸发展的新探索。

橄榄酒就是潮安橄榄产业创新链上的“重要一环”。“以往潮州人做橄榄酒是用高浓度的白酒浸泡橄榄，而现在公司是用破碎的橄榄肉发酵，使橄榄中的有效成分充分释放出来，融入酒中。我们发现，这样制成的酒，干浸出物浓度比其他果酒与葡萄酒高好几倍。”橄醇食品公司负责人何飞说。除橄榄酒外，如今，橄醇食品正在小众精品的风味下功夫：橄榄果露酒、橄榄醋的研发工作有条不紊地进行。

同样是橄榄，在潮安区文香食品厂负责人廖泽冰手中则被玩出了不同花样。文香食品厂自成立以来便致力打造橄榄健康食品，采用传统的制作手法将当地的橄榄进行加工，生产的乌橄榄、橄榄菜、南姜橄榄、香黄橄榄等产品深受消费者喜爱。

今年，廖泽冰在橄榄精深加工狠下功夫，不久前研发出了老树橄榄茶，继续提升橄榄产品附加值。“老树橄榄茶是用上珂村的橄榄古树产出的鲜果和云南普洱茶搭配，茶汤清亮，冲泡出来有一股独特的橄榄香味。”廖泽冰说，他将老树橄榄茶做成袋泡茶的形式，小包装方便携带和冲泡，也适应了消费者追求方便快捷的饮用习惯。“老树橄榄茶已经取得上市标准，我们将在今年的潮州橄榄文化周上正式推出这款产品。”廖泽冰说。

产品创新，让潮安区的“小果子”成为“大产业”。2021年12月，潮安区橄榄产业园入选省级现代农业产业园建设名单。目前，产业园橄榄种植面积达5.62万亩，占全区橄榄种植面积的九成以上，辐射带动周边橄榄种植面积10万亩，主导产业总产值突破10亿元。

近年来，借着建设省级现代农业产业园的东风，在省委宣传部等单位组成的驻文祠镇帮扶工作队的帮助下，潮安区紧抓三产融合机遇，进一步落实“文化产业赋能乡村振兴计划”，通过发挥宣传口的专业优势，以文化为锚点、以产业为抓手，擦亮潮安橄榄“金名片”，为乡村文化振兴注入新鲜活力。

在工作队和产业园的推动下，2021年底，首届潮州文祠橄榄文化节在文祠镇成功举办，通过政府搭台、企业唱戏的方式，让文祠企业、农户有了展示优质农副产品的大平台，为文祠特色产业发展注入新活力。

此外，工作队还参与举办“印象潮州·百味橄榄”摄影大赛、征文大赛，全面打响文祠橄榄知名度。接下来，产业园还将把旅游农业与橄榄品牌创建相结合，在高标准打造橄榄产业推进产业兴旺的同时，积极打造文化、旅游、民宿等特色项目，建成全区产业兴旺、乡村振兴的展示样板。

一枚小橄榄，正在向“乡村振兴”全面发力。